Provenance de nos produits

Sélection des produits de la mer

PËCHE FRANÇAISE DE SAINT PIERRE ET MIQUELON

Produits de la mer de Saint-Pierre et Miquelon, collectivité territoriale française située à proximité de Terre-Neuve, dans l’Atlantique Nord. Les produits sont issus de la pêche côtière française en Atlantique Nord Ouest : zone FAO 21, sous-zone 3Ps. La pêche est réalisée à la drague par des navires appartenant au groupe "Pêcheurs Du Nord". La proximité avec les lieux de pêche permet une fraicheur exceptionnelle des poissons, avec des délais moyens de 5 jours de mer. Les produits sont travaillés dans une usine située bord à quai, et surgelés grâce à un tunnel de surgélation rapide. L’atelier travaille suivant les principes HACCP et il est agréé pour l’exportation (agrément : PM 975-01-02). En tant que territoire français, ils appliquent les normes de la législation européenne des produits de la mer. Pêche durable, respect des stocks de poissons et de l'écosystème marin.

NOIX DE SAINT JACQUES " ROYALE DE MIQUELON "

Nom latin : Placopecten magellanicus La Noix de Saint-Jacques de l’Atlantique Nord-Ouest est la plus grosse des Noix. De calibre 5/10 à 10/20, extra dry et sans traitement pour une qualité optimale, elle est pêchée, livrée vivante et traitée dès sa réception. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : 10/20 et 20/30 pièces / lb US. Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois, écaillage : manuel. Critères organoleptiques : Couleur : blanche à crème. Texture : Chair ferme. Odeur : Neutre. Goût : Noix tendre et savoureuse. Qualité du produit : Sans résidus de manteau ou d’appareil digestif. Sans corail. Sans traitement ni additif. Présentation : Noix IQF, sans corail, surgelée à -40°C

HOMARD DE MIQUELON (origine France)

Nom latin : Homarus Americanus Le homard de l’Atlantique Nord-Ouest, crustacé vorace, est pêché essentiellement au casier appâté. A l'âge adulte, le Homard atteint, voir dépasse couramment une taille de 60 cm pour un poids d'au moins 5 kg. C'est le plus gros crustacé de nos côtes, ses pinces sont de tailles inégales. Les quotas de pêche sont réglementés. Présentation : Sachet sous vide de 500 grs cuit surgelé à - 40°C 25% de chair (Queues et pinces)

FILET DE DORADE SEBASTE

Nom latin : Sebastes marinus Nous trouvons la dorade-sébaste dans les eaux nordiques froides de l'océan Atlantique. Il mesure en moyenne 40 cm et peut vivre très longtemps, parfois jusqu'à 60 ans et fréquente des fonds compris entre 100 et 1 000 mètres selon les espèces. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : 30 - 150 g Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Caractéristiques de la découpe, plan de découpe : coupe naturelle du filet. Critères organoleptiques : Couleur : Chair blanche à rosée. Texture : Chair ferme, lamellaire. Odeur : Neutre de poisson. Goût : Caractéristique de la dorade-sébaste. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Absence de résidus de peau, de parasites, de restes de viscères, de nageoires… selon la norme NFV 45-074. En raison de la forme de ces produits, le glazurage peut varier de 8 à 16%, il est intégralement compensé. Sans traitement ni additif. Présentation : Filet avec ou sans peau, surgelé - 40°C

FLETAN BLANC ENTIER

FILET DE FLETAN BLANC

Nom latin : Hippoglossus hippoglossus Le flétan de l’Atlantique Ouest ou flétan blanc est le plus gros des poissons plats de l’atlantique. Il peut atteindre 2,50 mètres de longueur. Très prisé par la gastronomie pour sa chair ferme aux généreux myotomes floconneux, l’essentiel des pêches part en frais et une partie mineure en congélation. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : 200 - 300 g. Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Critères organoleptiques : Couleur : Chair blanche. Texture : Chair dense et ferme. Odeur : Neutre de poisson. Goût : Caractéristique du flétan blanc. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Absence de résidus de peau, de parasites, de restes de viscères, de nageoires… selon la norme NFV 45-074. Sans traitement ni additif. Présentation : Filet ou pavé sans arêtes, avec ou sans peau surgelé - 40°C

AILE DE RAIE PELÉE

Nom latin : Raja radiata La raie épineuse fut baptisée auparavant Raja radiata, on la retrouve dans tout le golfe du Saint-Laurent et au sud de la pointe sud-ouest de Terre-Neuve. La chair des ailes, blanche, délicate et maigre, est formée de petits tubes fibrilleux parallèles. Elle ne nécessite qu'une courte cuisson et rend une texture incomparable. L'aile entière sera délicieuse poêlée puis terminée au four et les filets seront très bons poêlés ou pochés, une sauce seyant très bien. L'aile entière conservera les saveurs du cartilage et du gras sous-cutané, ce que préfèrent les gastronomes. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : 150 - 400 g. Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Critères organoleptiques : Couleur : chair blanche à rosée, présence fréquente d’une coloration brun-jaune centrale reprenant la couleur naturelle de l’animal. Texture : Chair fine et maigre, ferme, texture fibreuse. Odeur : Odeur neutre de poisson, sans ammoniaque. Goût : Goût franc de poisson, sans amertume. Saveur s’apparentant parfois à celle de la volaille. Pas de saveur d’ammoniaque. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Pelage intégral des deux faces, présence naturelle d’une deuxième peau fine et blanche. Absence d’épines à la surface de l’aile de raie pelée. Ebarbage : élimination du cartilage au bout des ailes de raie, de manière à obtenir un produit uniforme et arrondi. Absence d’extrémités pointues pour faciliter un reconditionnement en sachets. Sans traitement ni additif. Présentation : Aile sans peau, ébarbée, portionnée, surgelé - 40°C

FILET DE SOLE GRISE

Nom latin : Glyptocephalus cynoglossus Le meilleur des filets de poisson plat, c'est un excellent poisson, très fin ayant une très bonne tenue à la cuisson Caractéristiques produit: Calibres disponibles : sur demande Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Plan de découpe : Coupe anatomique, coupe sole pour les filets hors calibre. Critères organoleptiques : Couleur : blanc à crème Texture : chair ferme, mais tendre et fondante. Odeur : neutre de poisson. Goût : délicat. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Absence de résidus de peau, de parasites, de restes de viscères, de nageoires… selon la norme NFV 45-074. Naturellement pauvre en arêtes, filets le plus souvent sans arêtes. En raison de la forme et de la minceur des filets, le taux de glazurage monte jusqu’à 16%. Il est entièrement compensé. Sans traitement ni additif. Présentation : Filet sans peau, sans arêtes, surgelé - 40°C

LA LOTTE

Nom latin : Lophius americanus La lotte ou monkfish est un poisson très recherché Excellent poisson, très fin et très apprécié des chefs et gastronomes. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : sur demande Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Critères organoleptiques : Couleur : chair blanche. Texture : Chair dense et ferme. Odeur : Neutre de poisson. Goût : Caractéristique de la lotte Qualité du produit : Sans peau, sans nageoires. Disponible sous forme de queues ou de filets. Sans traitement ni additif. Présentation : queue pelée, ou filet sans peau, sans arêtes, surgelé - 40°C

FILET DE LIMANDE

Nom latin : Limanda ferruginea La limande est une espèce présente sur la plate-forme continentale de la partie nord ouest de l'océan Atlantique. Sa répartition géographique s’étend du Sud du Labrador jusqu'au Nord de la cote Est américaine. Poisson fin et délicat Caractéristiques produit: Calibres disponibles : 50 - 150 g Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Critères organoleptiques : Couleur : blanc à crème, marbrures prononcées côté peau de couleur variable (gris, orangé ou nacré). Présence ponctuelle de traits noirs fins sur la face interne une fois cuits. Texture : chair ferme, mais tendre et fondante. Odeur : neutre de poisson. Goût : délicat, parfois légèrement acidulé. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Absence de résidus de peau, de parasites, de restes de viscères, de nageoires… selon la norme NFV 45-074. Naturellement pauvre en arêtes, filets le plus souvent sans arêtes. En raison de la forme et de la minceur des filets, le taux de glazurage monte jusqu’à 16%. Il est entièrement compensé. Sans traitement ni additif. Présentation : filet sans peau, pauvre en arêtes, surgelé - 40°C

CABILLAUD

Nom latin: Gadus morhua C’est l'un des poissons les plus populaires. Il vit dans l’Atlantique nord, dans des eaux froides entre 2 et 10 °C. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. Caractéristiques produits: Calibres disponibles : 100 - 400 g, 400 g et plus Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Caractéristiques de la découpe : Plan de découpe : coupe naturelle du filet, parage des flancs. Critères organoleptiques : Couleur : Chair blanche à rosée. Texture : Chair ferme, à texture lamellaire. Odeur : Neutre de poisson. Goût : Caractéristique du cabillaud. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Absence de résidus de peau, de parasites, de restes de viscères, de nageoires… selon la norme NFV 45-074. Présence d’arêtes suivant la coupe choisie. Sans traitement ni additif. Présentation : filet avec ou sans peau, pauvre en arêtes, surgelé - 40°C

EGLEFIN

Nom latin: Melanogrammus aeglefinus L' eglefin possède l'aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae : corps fusiforme, trois nageoires dorsales, son dos est noir et possède une täche noire au-dessus de la nageoire pectorale. On le trouve dans l'Atlantique Nord. Les adultes vivent à proximité du fond, entre 80 et 200 m, dans des eaux comprises entre 4 et 10°C. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : 100 - 400 g, 400 g et plus Eléments de traçabilité : identification par numéro de lot. Température de conservation : - 18°C, DLUO : 24 mois Caractéristiques de la découpe : Plan de découpe : coupe naturelle du filet, parage des flancs. Critères organoleptiques : Couleur : Chair blanche à rosée. Texture : Chair ferme, à texture lamellaire. Odeur : Neutre de poisson. Goût : Caractéristique de l’églefin. Qualité du produit : Absence de défauts tels que la déshydratation, les hématomes et les décolorations selon la norme NFV 45-074. Absence de résidus de peau, de parasites, de restes de viscères, de nageoires selon la norme NFV 45-074. Présence d’arêtes. Peau caractéristique de l’églefin. Sans traitement ni additif. Présentation : filet avec ou sans peau, surgelé - 40°C

MORUE DE L'ATLANTIQUE

Nom latin: Gadus morhua La morue de l'Atlantique est aussi appelée morue franche, morue commune et cabillaud. C'est une espèce de poissons de la famille des gadidés vivant dans l'Atlantique Nord. Caractéristiques produit: Calibres disponibles : Extra petite : moins de 750 g, une seule classe. Très petite : de 750 g à 1,4 kg, deux classes. Petite : de 1,4 à 1,7 kg, deux classes. Moyenne : de 1,7 à 2,7 kg, deux classes. Grosse : de 2,7 à 4 kg, deux classes. Très grosse : plus de 4 kg, deux classes. Qualité du produit : Deux classes de qualité : N°1 Choice : Aucun défaut. N°2 Standard : 1 ou 2 collets rompus, détérioration mécanique ou défaut de tranchage Présentation : Avec peau, surgelé - 40°C